Tiramisu au Grand Pagnon & Café

📋 Préparation

1. 1
   Préparez la crème Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le mascarpone, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange mascarpone en 3 fois.

   💡 Des œufs à température ambiante montent mieux en neige.
2. 2
   Préparez le Pagnon Coupez le Grand Pagnon en tranches de 1,5cm, puis en carrés ou rectangles. Mélangez le café refroidi avec l'Amaretto. Trempez rapidement chaque morceau de Pagnon — pas trop longtemps, il est plus dense que les biscuits.

   💡 La cassonade du Pagnon va légèrement se dissoudre dans le café — c'est magnifique.
3. 3
   Montez le tiramisu Dans un plat, alternez une couche de Pagnon imbibé, une couche généreuse de crème mascarpone. Répétez 2 fois. Terminez par la crème. Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez minimum 4 heures (idéalement une nuit).
4. 4
   Servez Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer tamisé. Servez en parts généreuses, accompagné d'un café serré ou d'une grappa.

   💡 Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir pour la décoration finale.