⛏️   Colfontaine · Borinage · Wallonie

L'histoire
du Borinage

Quand les mines ont fermé leurs portes,
la farine a remplacé le charbon.

"Ici, dans le Borinage, on ne fait pas semblant. On a les mains dans la matière depuis toujours. Charbon hier, pâte aujourd'hui — c'est le même geste, la même fierté."

— L'équipe Au Pagnon

Le territoire

Le Borinage,
terre de courage

Entre Mons et la frontière française, le Borinage a été pendant deux siècles le moteur noir de la Belgique. Sous ses prairies vertes se cachaient des kilomètres de galeries où des hommes descendaient chaque matin extraire le charbon qui chauffait l'Europe.

Colfontaine. Un nom qui évoque les collines et les fontaines, mais surtout les terrils, les puits de mine et les corons ouvriers. C'est ici que des générations de familles ont construit leur vie autour du travail, de la solidarité et d'une forme de fierté tranquille — celle des gens qui savent faire.

Les charbonnages ont fermé. Mais l'esprit du Borinage, lui, n'est jamais parti. Il s'est glissé dans les mains des artisans, dans les cuisines des mamans, dans les fours des boulangers.

Le pagnon borain Au Pagnon
L'objet fondateur

Le pagnon

Albert, le mineur-boulanger

🥧

La tarte des mineurs du Borinage

Dans les foyers de Colfontaine, les femmes de mineurs préparaient el pagnon boregne depuis la fin du XIXe siècle. Elles récupéraient les restes de pâte à pain, les étalaient en galette épaisse, saupoudraient de cassonade dorée et ajoutaient un bon morceau de beurre. Un geste simple, chargé de sens.

"Le pagnon n'est pas une tarte ordinaire. C'est l'héritage de tout un peuple."

Plus épaisse qu'une tarte au sucre, moins sucrée, avec une texture entre la brioche et la galette — le pagnon se déguste en automne et en hiver avec un bol de café chaud. Un projet d'Indication Géographique Protégée est aujourd'hui en cours pour reconnaître ce patrimoine culinaire borain.

En choisissant ce nom pour notre boulangerie, nous avons voulu ancrer notre travail dans cet héritage. Nous cuisons le pagnon avec notre propre pâte du jour et de la vraie cassonade belge.

Notre parcours

De la mine
à la farine

Au Pagnon n'est pas né du hasard. Il est né d'une conviction : qu'on peut faire du bon pain dans le Borinage, qu'on peut être artisan et fier, qu'on peut ancrer la qualité dans un territoire ouvrier.

19e–20e s.
L'âge du charbon
Le Borinage, cœur noir de la Belgique industrielle. Des milliers d'hommes descendent chaque jour dans les mines. Dans leurs foyers, les femmes préparent el pagnon boregne — la tarte sucrée à la cassonade qui nourrit les familles ouvrières.
1984
La fermeture des mines
Le dernier puits ferme. Le Borinage traverse une crise économique profonde. Mais les gens restent. Leurs mains cherchent un nouveau métier, une nouvelle fierté.
2013
L'ouverture d'Au Pagnon
Naissance de la boulangerie à Colfontaine. Le four s'allume pour la première fois. L'odeur du pain chaud redescend dans les rues. Le quartier se réveille différemment.
Aujourd'hui
Une boulangerie vivante
Pains, pagnon borain, viennoiseries, donuts, pâtisseries — toujours 100% fait maison. Click & collect, commandes spéciales, événements. Au Pagnon nourrit Colfontaine chaque matin.
Albert, le boulanger mineur
Notre mascotte

Albert,
le mineur-boulanger

Albert, c'est l'ancêtre imaginaire. Celui qui a travaillé dans les mines, qui a senti le grisou, qui est remonté à la surface un soir et a dit : "J'vais faire du pain."

Il porte encore son casque de mineur — l'outil de ses ancêtres. Mais dans ses mains, il y a maintenant une pelle de boulanger. Il pétrit la pâte comme il charriait le charbon : avec force, avec respect, avec amour.

Albert, c'est nous. C'est le Borinage. C'est cette région qui ne renonce jamais, qui transforme les défis en fierté et la matière en beauté.

"De la terre noire à la farine blanche — deux façons de nourrir le monde."
Ce en quoi on croit

Nos engagements

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100% Fait main

Pas de machines de façonnage industriel. Chaque pain est formé à la main, avec la technique transmise artisan à artisan.

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Sourcing local

Nos farines viennent de meuniers belges. Notre torréfacteur café est Cafés La Colombe, à Quaregnon — à 3km d'ici.

⏰

Fraîcheur absolue

Le four démarre à 4h du matin. Quand vous arrivez à 7h, tout est frais. On ne vend pas le lendemain ce qu'on n'a pas vendu aujourd'hui.

🏘️

Enracinés ici

Au Pagnon, c'est d'abord la boulangerie de Colfontaine. Nos clients sont nos voisins. C'est une relation, pas une transaction.

🥧

Venez goûter
au pagnon

La boulangerie est ouverte du mercredi au dimanche, dès 7h. Ou commandez en ligne pour retirer votre commande à l'heure qui vous convient.

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